市民成宣传大使

漕运码头开了家非遗美食店

“新鲜的瓤豆腐出锅啦~”走在漕运码头的路上，记者被一声清脆的吆喝声吸引，走进查看，伴随而来的是一种混合着豆香和肉香的气息，店员打开电饼铛，一个个冒着热气、飘着香味、色泽金黄的“豆腐丸子”在锅里劈啪作响。

店员介绍，眼前的豆腐丸子，是通州的非遗美食“瓤豆腐”。记者观察到即使是工作日的上午，店内游客也是络绎不绝。店员忙着向游客介绍，就连在路上散步的市民也变成的非遗美食的传播者。

老通州人王女士向旅客介绍起瓤豆腐的制作过程滔滔不绝，“瓤豆腐是通州人 过年餐桌上必不可少的美食，今年我做了不少让孩子带回去工作的时候吃。”王女士说。

瓤豆腐是一道传统的特色名菜，又名“让豆腐”“洪武豆腐”，距今已有600余年历史。据史料记载，瓤豆腐始于安徽古城凤阳，于洪武十三年随朱棣就藩北平传入古城通州，永乐十八年明成祖迁都北平后，瓤豆腐进入寻常百姓家，逐渐成为通州家喻户晓的小吃。

2023年底，瓤豆腐制作技艺被列入通州区级非遗，转过年，漕运码头上就开了一家瓤豆腐专卖店。孙振洪表示，目前，已与北京市农业融资担保有限公司达成合作意向，未来将获得稳定的资金支持。“我们立足服务“三农”使命担当，在助力社会经济发展的同时，积极投身非遗文化的传承与保护，以“头雁效应”激发“群雁活力”，促进乡村振兴和非遗深度融合。”北京农担通州分公司总经理柴萌说。

日光中，坐在大运河旁的长椅上，咬开温热的瓤豆腐，咸香在齿间弥漫，古时候，瓤豆腐就在此上岸，这道穿越时空的滋味，既是豆腐与时间的博弈，更是一个传统手艺在现代化浪潮中的温柔坚守。

通州瓤豆腐制作技艺至今已传承五代，孙振洪是第四代传承人，他从小吃着妈妈和外婆做的瓤豆腐长大，对家里传承的这道菜产生浓厚兴趣，妈妈辞世后更是对这道菜产生特别的情感。“我们开这个店，为的是传播运河漕运文化，让大家都尝尝舌尖上的运河味道。”在保留传统工艺的同时，店内还根据现代人的多元口味，对瓤豆腐的馅料进行了改良，整出不少“新花样”，也吸引了不少回头客。

瓤豆腐礼包免费送

活动内容：在本文下留言，点赞前五的读者，将获得瓤豆腐大礼包一份（口味随机）。

截至时间：2月17日（下周一）16:00

领取地址：漕运码头瓤侸福旗舰店

**记者将会后台私信获奖者，凭借获奖回复领取奖品。

改良多种口味

品尝像开盲盒

随后，孙振洪把碎豆腐捧在手心，像包包子一样把肉馅包进去，借用这轻微的力道让豆腐成为“包子皮”，把肉馅完全“含”在其中。“很多人把酿豆腐和瓤豆腐混淆了，所谓的‘瓤’，也就是把肉馅包进去的意思。”

在传统手艺的基础上，孙振洪在馅料上做了创新，每个丸子里的馅料都不一样，有牛肉的、猪肉的、虾仁的、菌菇的，甚至还有菠萝口味的，品尝的过程如同“开盲盒”一般有趣。

基本成型后，瓤豆腐还要在饼铛里经过温度和食油的煸制。完全煸至成熟之后，即可蘸酱料直接食用，也可配菜蒸、溜、炖而食。入口鲜香弹牙，多汁软嫩，唇齿留香，是老通州人过年必备的菜肴。

为肩负起传承责任，孙振洪将家传手艺传给刘燕红、仵会冬2名弟子，并创办北京鑫农禾农业发展有限公司，聚焦“一老一小”人群，在推广耕读文化过程中融入瓤豆腐，让更多人了解这道著名小吃。

打造绿色生态农场

还原食物本身的味道

鑫农禾农场当然不只有瓤豆腐，这里既有老锅老灶老味道，又有城市现代化设施的标配住房及游乐设施，集高效设施种植、休闲观光、亲子游、学生社会实践大课堂、企业团建产业于一身。

孙振洪说，他的梦想是让大家都吃上营养健康的蔬菜。“现在很多人都因为吃了带有化肥、农药残留的瓜果蔬菜，导致身体亚健康，我想通过自己的努力，种植出更多无污染，绿色健康的食品。尤其国家对三农非常重视，我很看好农业的发展前景。”

为了保证食材的品质，农场专门邀请市农林科学院研究员陈春秀到现场进行指导。在专家的指导下，鑫农禾农场使用中草药杀菌和农家肥，调整土地有机生物平衡，与实验室合作，使蔬菜有效提升钙元素含量。

农场里采摘区域外，还设有草坪、办公接待区、休息室、娱乐厅、居住等场所，并圈养了孔雀、兔子、鸽子、荷兰猪等小动物。

在精心打理农场的同时，孙振洪也没有忘了“身边人”2019年，有心的孙振洪在农场内划分出一片区域，成立通州胡庄村晚年幸福驿站。免费提供场地、水电费等，为周边老百姓服务，让老人们有地儿吃饭、有地儿娱乐。

“我是农村出身，什么都知道，但我的孩子从小在城里长大，去过乡村，却没有下过地，根本不认识地里的菜，更对生态农业一无所知，在这里她可以亲近大自然，也能更直观的感受到农民的辛苦。既可以学到知识，也学会珍惜粮食。”鑫农禾农场自开园以来，很多家庭和企业纷纷到访。

北青社区报副中心版组

文、图/刘睿韬

视频/袁羽

责编/张欣股票配资最新平台2023

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